« C‘est un concentré de toute ma cuisine, toutes les saveurs que j’apprécie particulièrement. On y retrouve le Peps de l’acidité, la rondeur du gras, la douceur du fumé, la texture du poisson, le croquant des légumes faisant de cette association de gout un péché de gourmandise. »

Originaire d’Amérique Latine, le ceviche est un plat de poisson cru mariné dans du jus de citron, mais qui depuis a été repris dans le monde entier… jusqu’à venir titiller les papilles des clients du restaurant Mano.
Un plat qu’il a longuement travaillé au restaurant Plantxa et dont il a su maitriser l’art du dressage. Celui que tout le monde connait au restaurant Mano et qui est devenu au fil des années son plat signature : Le Ceviche accompagné d’une purée de patate douce fumée et SA sauce leche del tigre.

Une véritable création dont lui seul a le secret !

« Ce qui fait la singularité de ce plat signature, c’est la sauce.
On me demande souvent la recette que je donne avec envie de partager ce trésor gourmand, mais on revient toujours au restaurant pour déguster ma version … »